Масла пищевые

Масла пищевые - это жиры, жировые вещества, используемые в кулинарии либо в сыром, натуральном виде, либо как среда для приготовления других основных пищевых продуктов (овощей, теста, фруктов и др.). У нас вы найдете пищевые масла животные и растительные. К животным маслам относятся: топленое русское масло. К растительным принадлежат: оливковое, подсолнечное, ореховое, горчичное, кунжутное, кокосовое и др. Каждая из этих групп масел обладает своими кулинарными свойствами, определяющими сферу их использования. Как правило, натуральные животные масла употребляются в сыром виде для добавок в готовые мучные или крахмалистые блюда и изделия, а растительные - для салатов, маринованных и овощных изделий. Смысл этого не только в повышении пищевой и питательной ценности блюда в целом, но и в создании вкусовой гармонии: добавка масла в острое или сухое пищевое изделие или блюдо улучшает его вкус за счет создания вкусовой и ароматической гаммы. В растительных маслах холодного отжима сохранены все витаминные и минеральные в-ва, а так же аминокислоты.