Сумак, сумах (развес.), 100 г.

Сумах (сумак), производство Россия

Невысокий кустарник семейства Фисташковых с рубиновыми плодами.  Сушеные плоды используются в качестве пряности, в медицинских целях и как краситель.

Сумах имеет кислый, чуть вяжущий вкус и традиционно заменяет лимон и уксус в средиземноморской, среднеазиатской  и ближневосточной кухнях. Придает блюдам красивый рубиновый оттенок, практически не имеет запаха.

Сумах прекрасно сочетается с мясом и рыбой, особенно эта специя хороша для приготовления шашлыков, кебабов, барбекю. Мясо можно просто обсыпать специей или замочить в маринаде с сумахом. Нужно отметить, что сумах широко применяется для приготовления различных соусов и маринадов, используется при консервировании. В Турции и Иране сумах обязательно добавляют в рис и бобовые, поэтому он великолепен в плове. Сумах используется в салатах и овощных блюдах, для приготовления начинок для выпечки. Благодаря кислому вкусу пряность используется для приготовления десертов и напитков.

Имеет диуретические и жаропонижающие свойства, применяется при расстройстве желудка.

Сумах прекрасно взаимодействует практическими со всеми пряностями, особенно с кумином, гвоздикой, фенхелем, тмином,  черным и красным перцем и т.д.

Специю можно просто добавлять в блюда, а можно сначала  сварить и процедить сироп.